La qualité de la récolte s’appuie sur de nombreux travaux, manuels pour la plupart : taille rigoureuse en guyot, ébourgeonnage en début d’année, épamprage sélectif au printemps, vendanges en vert au début de l’été, effeuillage trés progressif à l’approche des vendanges afin de récolter des raisins parfaitement sains, gorgés de soleil, de sucres et d’anthocyanes.

A l’entrée du chai, pour s’assurer que le raisin est sain et en parfaite condition, la vendange est éraflée, triée puis foulée avant d’être mise en cuve ou en barrique.